大闸蟹是在清末的时候才出现的一个词。“大”很好理解，螃蟹能长到三四两也算是比较大了，那对于这个“闸”字，有两种说法：

第一种说法：“闸”是一种烹饪方式

这个又分上海和苏州的不同说法。上海话的说法里，“闸”通“炸”，在上海话中意思是炸一炸，所以用水蒸煮之后就叫“闸蟹”。在苏州话说法中，“闸蟹”原本叫“煠（zhá）蟹”。将食物置入热汤或热油中,待沸即出,称为「煠」。苏州话里“闸”和“煠”同音。螃蟹下汤锅煮，吴语音为“闸一闸”，于是就以“闸蟹”作为螃蟹的代称。

第二种说法：“闸”是一种捕蟹的方式。苏州人在捕蟹的时候，他们在湖、河、沟里的靠岸形成港湾的浅水区。用竹子设多个闸口。晚上在闸上放上灯。由于螃蟹的趋光性，见到火光就往闸上爬，爬上闸口之后就可以直接捕了。而通过这种方式捕捉的螃蟹叫做“大闸蟹”，“大闸蟹”也就慢慢叫开了。另外这个做成闸口的竹子，也称“蟹簖（duàn），簖，俗称鱼帘子。竹栅栏插于河道，防鱼逃脱。现在也有地方把螃蟹也称为“簖蟹”，这个称呼来源于这里。

大闸蟹是什么意思 扩展

大闸蟹是一种名贵的中华美食，也是中国传统的特色汉族螃蟹。它的出产地主要在江苏、上海、安徽等地，以太湖及长江流域的水域为主要产地。大闸蟹以其肉质鲜美、口感嫩滑、味道醇厚而闻名于世。其特点是外壳色泽美丽，蟹黄丰满饱满，肉质肥美，营养丰富。大闸蟹以透明肉、阳阳蟹膏和脆而不烂的蟹肉为最佳，被誉为“软黄金”。大闸蟹已成为中国人重要的节庆食品，也是国内外餐桌上备受追捧的美味佳肴。

大闸蟹是什么意思 扩展

大闸蟹是河蟹里面品质最好的动物，常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，以动物尸体或谷物为食。

到每年秋季，长得比较丰满，常回游到近海繁殖，母体所带的卵在翌年3至5月间孵化，幼体经过多次变态，发育成为幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中继续生长