①红薯去皮洗干净切块，然后用清水洗一下捞出。

②锅里放水烧开，倒入红薯块煮3～4分钟捞出，微微凉一下，撒入玉米淀粉，让每一块都包裹上玉米淀粉。

③炒锅倒入适量清油（最好用没有味的清油，可以用葵花油），油温六成热倒入裹好玉米淀粉的红薯块，中小火炸至红薯块外皮金黄色捞出。

④锅洗干净，开火，倒入一炒勺清水，加入白砂糖，不停的转圈搅拌，刚开始是大泡，还是不停的搅，然后就变小泡，转小火不停搅，糖变成琥珀色状态，就可以加入红薯块，快速翻炒让每块个红薯块裹上糖，盛盘撒上少许白芝麻。

怎么做拔丝红薯 扩展

主料：红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克

拔丝红薯的做法：

1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用

2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘即可

怎么做拔丝红薯 扩展

步骤 1

红薯去皮改刀，用清水洗净多余的淀粉，防止红薯炸黑。

步骤 2

锅中烧色拉油

步骤 3

五成油温150度下红薯炸至定型

步骤 4

捞出控油备用

步骤 5

再次烧油，油温烧到210度进行复炸，炸至金黄色，炸干水份捞出。

步骤6

控油备用

步骤 7

锅中加入少许色拉油

步骤 8

加入白糖120克炒至糖衣（炒制时保持小火，不能将糖炒糊）

步骤 9

炒糖色过程

步骤 10

糖开始糊化

步骤 11

开始冒小泡时关火

步骤 12

加入红薯，翻炒均匀即可

步骤 13

将糖色和红薯翻炒均匀

步骤 14

起锅装盘